釀造BREWING

1　糙米

山田錦

萬歲

2　白米

山田錦　精米含量35%

萬歲　精米含量70％

3　清米/浸水

大米洗淨10kg(水溫10℃, 吸水性有限)

碾米後一邊清洗，一邊去除大米表面的麩皮和污垢。

4　蒸米/冷卻

108℃蒸汽1小時

使用甑穩定蒸製

理想的蒸米是外硬內軟

根據大米和精米含量調整蒸製時間

根據預期用途使用冷卻器

5　製麹

麹是麹菌的繁育

大米澱粉分解成糖的作用

6　酒母

量培養優質酵母的過程

酵母是一種將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳的微生物。

7　醪

酒母中加入酒麯、水、蒸米，促進糖化發酵。

麹、水、蒸飯分3批准備。＝三步沖泡法 (低溫發酵30天左右)

10　瓶裝/貯存

上槽後立即裝瓶

使用巴氏殺菌機

根據清酒的質量和條件確定儲存溫度的瓶子儲存