造りBREWING

1　玄米

山田錦

萬歳

2　白米

山田錦　精米歩合35%

萬歳　精米歩合70％

3　洗米・浸漬

10Kgずつ洗米（水温10℃、限定吸水）

精米後の米の表面についている糠や汚れを落としながら洗う

4　蒸米・放冷

108℃の蒸気で1時間

甑を使うことで蒸し上がりが安定

理想の蒸米は外硬内軟

米や精米歩合によって蒸し時間を調節

放冷は使用用途によって放冷機を使う

5　麹造り

麹とは麹菌を繁殖させたもの

米のデンプンを糖に分解する役割

6　酒母

優良な酵母を大量に培養する工程

酵母はブドウ糖をアルコールと炭酸ガスに分解する微生物

7　もろみ

酒母に麹・水・蒸米を加えて糖化・発酵を進行している状態

麹・水・蒸米を3回に分けて仕込む＝三段仕込み （約30日間低温発酵）

10　瓶詰め・貯蔵

上槽後すみやかに瓶詰

パストライザーで行う

酒質や状態に応じて貯蔵温度を決める瓶貯蔵